Оттайка по температуре важна при нестабильной температуре в помещении. Или холодном помещении (в разумных пределах, конечно).
Не расслабляйтесь - даже две одинаковые (например) рыбные витрины могут работать по-разному.
Если термостаты Там-133 (с самооттайкой в паузе), то нарастание инея ненормально. Можно было бы один термомтат попробовать ради интереса поменять.
А если термостаты без самоотттайки - чем оттайка делаться будет??? Любой контроллер имеет предустановленные параметры по оттайке, правда их еще приходится подгонять по фактической работе.